Carrageenan 9238 là một dạng carrageenan tinh chế chuyên dùng trong ngành thực phẩm, được chiết xuất từ rong biển đỏ Kappaphycus alvarezii. Sản phẩm nổi bật nhờ khả năng tạo gel, tạo sệt, ổn định cấu trúc và giữ nước vượt trội, phù hợp với nhiều ứng dụng đòi hỏi độ kết dính – đàn hồi – ổn định cao.

Carrageenan 9238 được thiết kế theo công thức tỷ lệ Kappa/Gamma tối ưu giúp cải thiện độ gel rõ rệt, tăng độ săn chắc, giúp thực phẩm giữ form tốt trong quá trình chế biến và bảo quản. Đây là lựa chọn phổ biến của các nhà máy sản xuất thịt – thủy sản, topping, sữa – đồ uống và sản phẩm tráng miệng cao cấp.

1. Đặc điểm – Tính chất của Carrageenan 9238

• Dạng bột mịn màu trắng ngà, độ tinh khiết cao.
• Độ nhớt tốt, dễ hòa tan khi gia nhiệt.
• Tạo gel mạnh với ion K⁺, tạo độ đàn hồi khi kết hợp protein.
• Ổn định trong môi trường pH trung tính – hơi acid.
• Khả năng giữ nước (WHC) và chống tách lớp (syneresis) rất tốt.
• Tương thích với nhiều phụ gia khác như xanthan gum, locust bean gum (LBG), guar gum.

2. Ứng dụng phổ biến của Carrageenan 9238

Carrageenan 9238 được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành:

• Ngành thịt – chả – xúc xích

• Tăng độ dai giòn và kết dính.
• Giảm thất thoát trọng lượng khi nấu.
• Hạn chế tách nước và tách lớp.

• Thạch – jelly – pudding

• Tạo gel trong, đàn hồi, bề mặt đẹp.
• Tăng độ ổn định trong sản phẩm tráng miệng.

• Sữa – đồ uống

• Làm chất ổn định, chống lắng.
• Tạo độ sánh nhẹ, mượt miệng.

• Thủy sản (surimi, cá viên, tôm viên)

• Tăng độ kết cấu.
• Giúp sản phẩm có độ giòn, độ đàn hồi cao hơn.

• Topping, cream, sản phẩm nướng

• Tăng độ đặc, tăng độ đứng cho sản phẩm.
• Ổn định nhũ hóa, chống chảy.

3. Ưu điểm vượt trội

• Tạo gel mạnh hơn nhiều loại carrageenan thông thường.
• Giúp tối ưu chi phí nhờ hiệu suất cao.
• Ổn định tốt trong mọi quá trình gia nhiệt.
• Giảm tách nước trong sản phẩm đông – lạnh.
• An toàn, đạt tiêu chuẩn FAO/WHO – phù hợp cho thực phẩm.

4. Quy cách – bảo quản

• Bao: 25kg/bao hoặc theo tiêu chuẩn nhà cung cấp.
• Bảo quản: nơi khô ráo, tránh ẩm, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Hạn sử dụng: 24–36 tháng tùy điều kiện lưu trữ.